糖醋排骨 居最難做川菜榜首

糖醋排骨 居最難做川菜榜首

川菜料理宮保雞丁。(本報系資料照片)

糖醋排骨被票選爲最難做的川菜。(CFP)

川菜的哪一道菜最難做?大陸網友齊指糖醋排骨,陸媒網路投票,大家都覺得糖醋排骨「太難了」,排名第二爲魚香肉絲。宮保雞丁、麻婆豆腐,難度排名不相上下。投票意外插曲,網友們對「糖醋排骨」是不是川菜而爭論不休,最後川菜大廚驗明正身。

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糖醋排骨到底有多難做?網友了了表示,做糖醋排骨從來沒成功過。但也有人分享成功料理技巧,網友笑笑姐姐留言,「糖醋排骨可以放可樂,不用炒糖漿。」但這種料理撇步並非人人認同。

川菜大師樑長元表示,糖醋這種料理法,難就難在糖和醋的比例。他分享「一勺糖一勺醋」的料理技巧:加糖時,邊加邊嘗味道,還要記住加了多少勺,之後要加同樣勺數的醋,纔會好吃。

其他料理如麻婆豆腐,烹飪大師陳實建議,麻婆豆腐的湯汁多寡很重要,鍋內加水時,水位只要淹過豆腐即可,在煮的過程中,一定要不時轉動鍋。最重要的是勾芡,「要勾三次,才能保證豆腐的嫩、燙。」做宮保雞丁時,大廚提醒,切忌加萵筍、黃瓜、胡蘿蔔,正宗的宮保雞丁只加花生米,尤其萵筍會出水,最影響口感。

投票同時,網友萬女士發文表示,她和朋友爲了糖醋排骨到底是不是川菜而爭執不下,因爲糖醋排骨偏甜,比較像江浙菜。文章經多人轉發,引發熱議。

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陸媒詢問川菜老師傅傳統技藝研習會副會長繆青元,糖醋排骨確實是川菜的一份子,「雖然蘇菜、浙菜中也有,但川菜中的糖醋排骨色澤紅亮,吃起來更加幹香。」

小靈通-川菜

中國四大菜系之一,起源於四川地區而得名,以麻、辣、鮮、香爲特色,而且一菜一味、百菜百味。辣是川菜最具特色的口味,而且是麻辣,四川人也以能吃辣而聞名於世。

川菜以成都和重慶兩地的菜餚爲代表,常用調味品有花椒、胡椒、辣椒,合稱「三椒」;蔥、姜、蒜,合稱「三香」;郫縣豆瓣醬、永川豆豉等亦使用頻繁。川菜的代表菜有宮保雞丁、乾燒魚、回鍋肉、麻婆豆腐、魚香肉絲、水煮肉片等。(戴孟錚)

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