東北角高經濟魚種「馬加剪」漁期 推老饕鍾愛特色料理

東北角高經濟魚種「馬加剪」漁期 推老饕鍾愛特色料理

臺灣東北角近期剛好是日本馬加鰆(俗稱馬加剪)的漁期,馬加剪是高經濟價值的魚種,肉質鮮甜,沒有小刺,深受老饕喜愛。(漁業處提供)

馬加剪漁獲新鮮、較少魚刺,因此深受老饕喜愛,在地海鮮餐廳運用各式料理方式,打造出美味菜色。(漁業處提供)

臺灣東北角有兩大洋流交會,漁業資源豐富多樣,近期剛好是日本馬加鰆(俗稱馬加剪)的漁期,漁民利用延繩釣和曳繩釣漁船在北部和東北部海域尋找魚羣蹤跡。漁業處指出,馬加剪是高經濟價值的魚種,肉質鮮甜,沒有小刺,在地海產店或魚市都會陳列售賣,更有不少特色料理,深受老饕喜愛。

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漁業處表示,馬加剪體型較爲細長,體側多斑點,刺少肉肥,鰆魚家族屬於於鯖科,暖溫性中上層魚類,主要棲息在大陸棚區的近岸海域,有時還會出現在於巖岸陡坡、潟湖區或河口域,爲典型的表層水域洄游掠食性魚類,魚性兇猛,行動敏捷迅速。

貢寮區漁會總幹事林麗美表示,曳繩釣漁業的漁船1人就可作業,漁船船舷2側各有1根大竹竿,作業時會展開大竹竿,將數條曳繩繫於船舷的釣竿,利用繩端的活魚餌或假餌誘掉洄游性魚類,並在三貂角附近,水流碰到岬角的急流進行曳繩釣作業,因此海產店都會直接到漁港等待漁船進港,獲取最新鮮的馬加剪。

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馬加剪漁獲新鮮、較少魚刺,因此深受老饕喜愛。福隆富士海鮮餐廳廚師吳介甫說,馬加剪料理可用幹煎和清蒸的方式,幹煎就是將魚排放入熱油鍋,煎至兩面金黃,簡單撒上胡椒鹽或幾滴檸檬汁,即可完成;清蒸則可將魚排抹上薄鹽和橄欖油、擺上些許薑絲,待水滾後,將魚排放入蒸鍋,大火蒸10分鐘即可上桌。

新北市漁業處長張麗珍表示,東北角海濱非常適合旅遊,除了有福隆沙灘、三貂角燈塔等著名景點,民衆也可至當地漁港和漁村,感受在地文化,澳底的黑白毛海鮮和客棧船釣小館、福隆富士海鮮等海鮮餐廳也有當季特色料理,絕對可以吃到最鮮的漁產。

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